CHESTER COM CESTAS DE QUEIJO COALHO E SALPICÃO

INGREDIENTES:
• 1 chester grande 
• 400 g de queijo coalho ralado grosso 
• 1 frango assado desfiado
• 100 g de uva passa 
• 2 talos de salsão picados
• 1 cenoura ralada 
• 1 maçã verde picada
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 pote de maionese (250 g)
• 1 pote de iogurte natural 
• sal, pimenta e salsinha a gosto


MODO DE PREPARO:
Asse o chester de acordo com as instruções da embalagem. Em uma frigideira antiaderente faça uma camada fina de queijo. Quando estiver dourado, retire e molde as cestinhas sobre o fundo de uma forminha de 7 cm de diâmetro. Deixe esfriar. Em uma tigela misture o frango, a uva, o salsão, a cenoura e a maçã. Tempere com o limão, o sal e a pimenta. À parte, misture a maionese e o iogurte. Junte o frango e os legumes. Distribua nas cestinhas, salpique a salsa e sirva em volta do chester.

SOPINHA DE BRIE

INGREDIENTES:

• 3 xícaras (chá) de leite
• 400 g de queijo tipo brie
• 1 maço de cebolinha verde
• sal e pimenta-do-reino a gosto 

MODO DE PREPARO:

Ferva o leite, junte o brie, o sal e a pimenta. Deixe ferver em fogo brando por cinco minutos. Retire do fogo e bata no liquidificador até virar um creme. Sirva como entrada em pequenas tigelas ou taças de vinho. Para dar um toque de cor, enfeite com a cebolinha

PENNE ZUCCHINI

INGREDIENTES:

• 120 g de penne pré cozido al dente
• 20 g de azeite
• 5 ml de azeite de alho
• 5 fatias de alho confitado
• 50g de tomatinho confitado
• 50 g de espinafre
• 2 folhas de hortelã
• 80 g de abobrinha em rodela
• 80 ml de molho de parmesão
• 50 ml de leite
• 50 ml de creme de leite
• 20 g de queijo parmesão ralado
• 20 g de tempurá de abobrinha 

MODO DE PREPARO:

Cozinhe a massa em água fervente temperada com sal grosso. Escorra e reserve.
Aqueça o azeite e o alho, salteie o espinafre, a abobrinha e os tomatinhos. Adicione o leite e o creme de leite e deixe ferver. Coloque o parmesão ralado misture até obter um molho de parmesão. Ferva novamente e até que reduza a 1/3. Adicione a massa e experimente o tempero. Coloque a massa em um bowl e pulverize pimenta-do-reino moída na hora. Para finalizar, enfeite com o tempurá de abobrinha. 

SANDUÍCHE DE TRUTA E ABOBRINHA

INGREDIENTES:

• Suco de 2 limões
• 30 g de dill
• 1 kg de truta defumada
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 abobrinha
• 10 fatias de pão de miga
• 200 g de cream cheese
• 20 g de gergelim 

MODO DE PREPARO:

Deixe a truta marinar com duas colheres de azeite, suco de limão, dill e sal. Fatie a abobrinha, tempere com sal e o restante do azeite e depois frite-as. Coloque uma porção de truta sobre uma fatia de pão, salpique gergelim e, por cima, a abobrinha. Cubra com outra fatia de pão umedecida com o cream cheese. Corte em quatro pedaços e depois na diagonal.

SALADA COM PRESUNTO CRU E FIGOS

Ingredientes

• 1 maço de rúcula
• 4 figos maduros
• 200 g de presunto cru cortado em fatias finas 

MODO DE PREPARO:

Lave e seque muito bem as folhas. Corte os figos em quatro e o presunto em tiras. Arrume as folhas em uma saladeira. Coloque os figos e salpique o presunto por cima. Tempere com sal, azeite e aceto balsâmico.

BACALHAU THAI

INGREDIENTES:

• 2 lombos de bacalhau dessalgado (250 g cada)
• 100 ml azeite extra virgem
• 10 tomates cereja cortados ao meio
• 4 dentes de alho fatiado
• 1 pimenta dedo-de-moça em rodelas
• ¼ de xícara de folhas de manjericão thai ou alfavaca
• ½ xícara de vagem em lâminas finas
• 1 colher de sopa de manteiga
• Para o molho:
• 2 colheres (sopa) azeite
• 300 g de abóbora japonesa em pedaços
• 1 cebola
• 1 alho-poró
• 1 dente de alho
• 1 xícara de leite de coco
• ½ xícara de água
• 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla)
• 1 colher de sopa de pimenta em pasta

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho-poró até amaciar. Adicione a abóbora e o alho e refogue por mais 3 minutos. Adicione água, leite de coco, o nampla e a pimenta, e cozinhe em fogo baixo até amaciar a abóbora. Bata no liquidificador e coe com uma peneira. Em uma frigideira com azeite, doure apenas um lado de cada lombo e reserve. Coloque azeite no fundo de um refratário, arrume os tomates virados para baixo, cubra com as lâminas de alho, pimenta e manjericão, tempere com sal e pimenta e coloque o bacalhau por cima. Asse em forno médio por 12 minutos. Em outra frigideira derreta a manteiga e refogue rapidamente as lâminas de vagem, temperando-as com sal e pimenta. Para a montagem, coloque a vagem no fundo do prato, os tomates e o bacalhau por cima de tudo e regue com o molho em volta.

BRIGADEIRO DE COLHER

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga
•  1/2 xícara (chá) de leite
•  1/2 xícara (chá) de creme de leite

MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Mexa até desprender do fundo da panela. Tire-a do fogo e coloque-a em um recipiente com gelo para dar choque térmico. Mexa até esfriar. 

LOMBO RECHEADO AGRIDOCE

INGREDIENTES:
2,0kg de lombo de porco
150gs de azeitona preta
150gs de azeitona verde
150gs de damascos secos picados
100gs de ameixas pretas
6 fatias finas de bacon
2 copos(200ml cada) de vinho branco
Pimenta do reino branca a gosto
Alecrim,tomilho desidratado a gosto
3 dentes de alhos grandes
sal a gosto
1.litro de agua fervendo
2 tabletes de caldo de bacon


MODO DE PREPARO:
1 - Corte o lombo em manta,fazendo um grande bife aberto,mistures os temperos a um copo de vinho e tempere o lombo deixando-o marinar por no mínimo 12 hrs.

2 - Em seguida deite sobre o lombo aberto as fatias de bacons e sobre eles deite todo o restantes de ingredientes.

3 - A seguir seguramente com as duas mãos vá fechando o lombo como um rocambole.Amarre-o com barbante em forma de xadrex e leve-o para panela com óleo bem quente deixando ficar bem selada.

4 - Vá acrescentando a água já com com os tabletes dissolvidos e deixe cozinahr em panela aberta até baixar a água quase toda.

5 - A seguir unte uma refratária e deite o lombo com um pouco ainda do caldo da panela,acrescente o outro copo de vinho e deixe assar até dourar por mais ou menos 1 hora.

6 - Decore-o a gosto. 

LICOR DE CHOCOLATE BRANCO COM NOZES

INGREDIENTES:
1 lata de açúcar 
1 lata de água filtrada
1 lata de leite condensado 
1 colher (sobremesa) de essência de rum 
6 colheres (sopa) de chocolate branco picado
1 colher (sopa) de nozes 
1/2 lata de álcool de cereais


MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo o açúcar, o chocolate e a água até ferver. Deixe esfriar.
Bata no liquidificador com o restante dos ingredientes. 

CAMARÃO CURRY

Ingredientes

- 1 kg de camarão
- ½ copo de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de curry
- 2 maçãs
- 1 cebola picada
- ½ xícara (chá) de água
- sal e pimenta a gosto
- ½ xícara (chá) de azeite de oliva
- 2 tomates picados sem pele e sem sementes

Modo de Preparo

Descasque e pique a cebola e as maçãs. Coloque uma panela no fogo e refogue a cebola, e em seguida junte os tomates. Acrescente os camarões, deixando-os refogar. Acrescente as maçãs, o vinho, o curry dissolvido na água, sal e a pimenta. Tampe a panela e deixe ferver em fogo brando, até que as maçãs cozinhem.

Sirva com arroz branco.

FILÉ DE LINGUADO RECHEADO COM CAMARÃO E FUNGHI

Ingredientes

- 300 g de linguado em filés
- 100 g de camarão cinza médio
- 100g de margarina light
- 30g de funghi seco
- 1 colher (chá) de curry
- 1 pitada de tomilho
- 1 pitada de alecrim
- 200ml de vinho branco
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Aqueça levemente o vinho para que fique morno. Hidrate os funghis com o vinho morno, deixando o recipiente fechado, por pelo menos 40 minutos. Reserve. Limpe os camarões, eliminando cascas, cabeça, rabo e as vísceras, localizadas no dorso. Tempere os filés e os camarões com o sal e a pimenta-do-reino. Pique finamente os funghis reservados. Cubra os filés com os funghis, coloque os camarões por cima dos cogumelos e enrole os filés de forma que os camarões fiquem no centro. Leve o peixe para cozinhar no vapor por aproximadamente 20 minutos. Misture as ervas picadas e o curry com o restante da manteiga e leve ao fogo por alguns segundos, apenas o suficiente para derreter e coloque por cima do linguado.

TALHARIM AO MOLHO SUGO COM SOJA E ERVAS

Ingredientes

- 1 pacote de talharim
- 150 g de soja hidratada
- 6 tomates italianos maduros
- 1 cebola picada
- 4 dentes alho picado
- manjericão picado a gosto
- salsinha picada a gosto
- cebolinha picada a gosto
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 200 ml de água


Modo de Preparo
Retire a casca do tomate. Bata no liquidificador e reserve. Corte a cebola e o alho. Aqueça uma panela e acrescente o azeite. Em seguida refogue a cebola e o alho. Coloque a soja hidratada e refogue. Coloque o tomate batido, extrato de tomate, água e sal. Mexa bem. Depois adicione o manjericão, a salsinha e a cebolinha. Deixe cozinhar no fogo brando durante 30 minutos. Enquanto finaliza o molho, numa outra panela com água fervente acrescente o talharim e deixe cozinhar uns 5 minutos. Retire do fogo e coloque o molho pronto. Sirva a seguir com parmesão ralado salpicado.

SOPA CREME DE LEGUMES

Ingredientes:
.150 g de lagarto ou coxão duro
.1 colher (sopa) de óleo de milho
.1/2 cebola picada
.2 dentes de alho amassados
.1 tomate sem pele e sem sementes
.1 cenoura
.1 chuchu
.100 g de vagem
.1 talo de salsão
.2 folhas de couve-manteiga
.3 folhas de repolho
.1 beterraba

Tempero:
.sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Coloque o óleo na panela, deixe aquecer e frite a carne, dourando-a. Acrescente a seguir o alho, a cebola e depois junte os demais ingredientes. Refogue bem e coloque água quente. Acrescente os temperos.

Depois separe a carne, desfie e reserve. Bata, a seguir, os legumes no liquidificador, com parte do caldo de cozimento. Volte ao fogo, juntamente com a carne desfiada e apure mais um pouco.

PAMONHA DE FORNO

Ingredientes
- 8 espigas de milho (2 kg)
- 1 ¼ de xícara (chá) de leite (250 ml)
- 4 ovos
- ½ tablete de manteiga (100 g)
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1 cebola picada
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 250 g de queijo coalho em cubinhos
- folhas de 1 ramo de salsinha picadas
- sal


Modo de preparo

Retire os grãos de milho da espiga com uma faca e bata-os no liquidificador com o leite, os ovos, a manteiga e o fermento. Enquanto isso, refogue a cebola no azeite. Despeje a massa de milho em uma Tigela Plus e misture com a cebola refogada o queijo coalho e a salsinha. Tempere com sal.

Coloque a pamonha em uma Assadeira Retangular Média Marinex® untada com manteiga, leve ao forno frio, ligue-o na temperatura média (180°C) e asse por cerca de 35 minutos ou até que a superfície fique dourada.

Corte pequenos retângulos e sirva em seguida acompanhando carne de panela, carne seca desfiada ou frango ensopado.

SPUMONI DE IOGURTE E FRUTAS

Ingredientes
3 copos de iogurte natural
3 copos de suco de laranja
5 colheres de Tal e Qual
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
8 colheres água para dissolver a gelatina
3 claras em neve
3 colheres de Tal e Qual
1 laranja em rodelas
1 maça picada
1 copo de morangos picados
1 colher de suco de limão



Modo de preparo
Dissolva a gelatina e reserve.
Deixe a laranja e a maçã envolvidas em 1 colher de suco de limão.
Prepare o creme batendo as claras em neve e as 3 colheres de Tal e Qual. Reserve.
No liquidificador, coloque o iogurte, o suco de laranja, as 5 colheres de Tal e Qual e a gelatina dissolvida. Bata-os até que fiquem homogêneos, transfira-os para uma tigela funda e misture-os lentamente com as claras em creme.
Unte uma forma com óleo, coloque camadas de creme e de frutas e leve à geladeira por 12 horas.

ACAPULCO

Ingredientes:

• 1 pedaços de abacaxi para decorar
• 25 ml suco de grapefruit
• 25 ml suco de abacaxi
• 25 ml leite de coco
• Gelo picado a gosto
• 25 ml rum branco
• 25 ml tequila

Modo de Preparo:

• Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira com o gelo.
• Agite bem.
• Coe no copo em que irá servir o drink.
• Decore o copo com um pedaço de abacaxi na borda e sirva.

AÇAÍ NA TIGELA

Ingredientes

• 350g de polpa de açaí
• 1 xícara (cafezinho) de xarope de guaraná
• 2 bananas ou 1 polpa de fruta de sua preferência
• Granola a gosto

Modo de preparo

• Coloque as 2 bananas (ou a fruta de seu gosto) e os 60 ml do xarope de guarani no liquidificador.
• Bata bem até desmanchar toda a banana.
• Coloque aos poucos o açaí.
• Bata bem até formar um sorvete.
• Coloque numa tigela e sirva com granola a gosto.

PRESTÍGIO GELADO

Ingredientes:

• 2 latas de beijinho comprado pronto
• 2 latas de creme de leite
• 1 vidro de leite de coco
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
• 3 colheres sopa de água
• Coco fresco ralado para decorar

Creme de chocolate

• 200g de chocolate meio amargo picado
• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo:

• Na batedeira, bata o beijinho, o creme de leite e o leite de coco.
• Hidrate a gelatina na água, dissolva em banho maria e bata junto com a mistura de beijinho.
• Derreta o chocolate em banho maria e misture com o creme de leite até ficar homogêneo.
• Em taças individuais, alterne camadas do creme de beijinho e do creme de chocolate até terminarem os ingredientes.
• Polvilhe com coco ralado e leve à geladeira por 2 horas.

EMPADÃO DE SALAME

Ingredientes:

• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Sal a gosto
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 200g de salame picado
• 300g de queijo mussarela picado
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso tipo Catupiry
• 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture os ingredientes da massa até ficar homogêneo.
• Deixe descansar por 30 minutos.
• Divida a massa em duas partes e forre uma forma de aro removível de 30cm de diâmetro com uma delas.
• Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e distribua por igual na forma.
• Faça tiras com a massa restante, cubra a torta e pincele com a gema.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar levemente.

FRANGO COM QUIABO CAPIXABA

Ingredientes:
01 kg de quiabo
01 frango inteiro, cortado em pedaços
05 dentes de alho amassados
01 cebola grande bem picadinha
01 xícara de chá de óleo
½ maço de cebolinha-verde
½ maço de salsa
01 colher de sobremesa de tintura de urucum
01 colher de sopa de vinagre
Pimenta a gosto
Sal a gosto


Modo de Preparo:
 Tempere o frango com o alho, sal, pimenta, tintura de urucum e acrescente uma colher de sopa de vinagre. Deixe marinar na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
Lave o quiabo, seque com um pano, deixando-o bem sequinho, e pique em rodelinhas finas. Em uma panela, aqueça uma xícara de óleo. Acrescente o quiabo picado e deixe refogar até que fique bem frito. Este processo leva cerca de 15 minutos. Mexa de vez em quando, com cuidado para o quiabo não desmanchar. Desligue o fogo. Espere esfriar, coe para retirar o óleo e reserve somente o quiabo.
Em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de óleo e doure muito bem a cebola. Junte o frango e frite até ficar bem dourado. Adicione três xícaras de água fervente ou a quantidade necessária para cobrir o frango. Deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi-tampada por mais ou menos 20 minutos. Junte o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado. Por último, junte as ervas. 

VINHO QUENTE

Ingredientes:
- 1 copo (tipo americano) de açúcar
- Cravos e canela em rama a gosto
- 1 litro de vinho tinto seco
- ½ litro de água
- ½ maçã (verde ou vermelha) descascada e cortada em pedacinhos
- Casca de 1 laranja pêra, seca de um dia para o outro 


Modo de Preparo:
Queime a metade do açúcar com o cravo e a canela.
Acrescente o vinho, já misturado com a água. Junte a maçã, a casca de laranja e o resto do açúcar e deixe cozinhar um pouco. Sirva bem quente. 

MOUSSE DE MARACUJÁ

Ingredientes:
Mousse:
1 xícara de suco de maracujá natural
1 xícara de água fervente
8 colheres (sopa) de açúcar
1 envelope de gelatina incolor sem sabor em pó
3 claras
1 lata de creme de leite.

Calda:
1/2 xícara de suco de maracujá natural
1/2 xícara de água
1/2 xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de amido de milho
1/2 colher (sopa) de sementes de maracujá.


Modo de Preparo:
Mousse:
Coloque o suco de maracujá em uma forma de gelo com as divisórias e deixe no freezer para endurecer.
No liquidificador, coloque água fervente, açúcar, gelatina, bata por 1 minuto, junte as claras, bata por 30 a 40 segundos, acrescente creme de leite, continue batendo, adicione os cubo de suco de maracujá e bata somente até misturar. Distribua a mistura em 6 taças individuais, cubra com filme plástico e deixe na geladria por no mínimo 1 hora.


Calda:
Junte suco de maracujá, açúcar, amido de milho em uma panela, leve ao fogo alto, cozinhe, mexendo sempre até a calda ferver, tire do fogo e deixe esfriar. Acrescente as sementes de maracujá, misture e coloque em uma molheira. 

PATO ASSADO

Ingredientes:
1 pato; 
cebola; 
alho; 
salsa; 
azeite; 
caldo de limão; 
pimenta; 
sal;
farinha de mandioca.


Modo de Preparo:
 Limpe bem o pato sem cortá-lo. Deixe-o de molho de um dia para o outro no tempero feito com alhos, cebolas picados, salsa, caldo de limão, sal e pimenta. Esfregue, por várias vezes o molho por dentro e por fora do pato, para tomar bem o gosto do tempero. No outro dia, coloque o pato num caldeirão com um pouco de azeite e em fogo fraco, deixe-o fritar bem. Quando estiver bem frito, vá derramando na panela, água aos pingos, apenas 1 colher (sopa). Tampe a panela com uma tábua e um peso por cima. Vire o pato sempre, para que tome gosto e fique bem assado. Retire-o e ponha no centro de uma travessa. Coloque farinha de mandioca no azeite do caldeirão e deixe-a dourar. Arrume na travessa, ao redor do pato. 

MANIÇOBA

Ingredientes:
2 kg de folha de mandioca
1 kg de carne-seca gorda
700 g de carne de porco salpresa
500 g de lagarto em corte atravessado
1 kg de peito, acém ou chupa-molho
200 g de toucinho
500 g de lingüiça de porco seca
7 dentes grandes de alho
15 folhas de louro
1 colher de sopa cheia de pimenta-do-reino moída
6 cebolas grandes
3 tomates grandes
2 pimentões grandes
2 colheres de sopa cheias de coentro verde picado
2 colheres de sopa cheias de hortelã picada
2 xícaras de óleo
pimenta-de-cheiro a gosto


Modo de Preparo:
Coloque as carnes salgadas de molho de véspera, trocando a água até estar quase sem sal. Soque o alho, pique a cebola e coloque numa panela para refogar.Pique miudinhos os tomates, os pimentões o coentro e a hortelã. Quando a cebola estiver dourada, junte os outros temperos picadinhos, menos a pimenta-de-cheiro e as folhas de louro. Misture as carnes e refogue. Lave meticulosamente as folhas de mandioca sobre uma peneira. Coloque numa panela com água fervente e deixe por alguns minutos. Escorra a água e lave de novo as folhas. Faça isso por três vezes, até sair toda a água verde. Escorra as folhas e misture com as carnes para cozinhar. Retire as carnes à medida em que forem ficando prontas e recoloque-as na panela pouco antes de apagar o fogo. Junte as pimentas-de-cheiro e a água. Cozinhe até que as folhas estejam bem macias e sirva com farinha. 

CAÇÃO COM PALMITO

Ingredientes:
600 g de cação cortado em cubos
2 colheres (chá) de sal
Meia xícara (chá) de creme vegetal Becel azeite de oliva
1 cebola pequena picada
Meia xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de palmito cortado em cubos
2 tomates, sem pele e sem sementes, picados
2 colheres (sopa) de amido de milho Maizena
1 xícara (chá) e meia de leite desnatado
1 caixa ( 200 g) de creme de leite light
1 colher (sopa) de salsinha picada


Modo de Preparo:
Em uma tigela, tempere o cação com 1 colher (chá) de sal. Reserve.
Em uma panela média, aqueça 2 colheres (sopa) da margarina Becel azeite de oliva e refogue a cebola por 1 minuto. Junte o cação reservado e cozinhe por 3 minutos.
Acrescente o vinho, o palmito e metade do tomate picado. Cozinhe por 5 minutos. Espalhe em um refratário médio e reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Em uma panela pequena, dissolva o amido de milho Maizena no leite e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do fogo, acrescente o restante da margarina Becel azeite de oliva e o restante do sal. Adicione o creme de leite e espalhe sobre o peixe reservado. Cubra com o restante do tomate e leve ao forno por 20 minutos. Sirva quente.

Variação: pode substituir o vinho por água.

Dica: utilize cação cortado em filés.